KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Помадно-вершкова маса → в цук. №161 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Помадно-вершкова маса в цук. №161

Помадно-вершкова маса в цук. №161

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся628.69 410.42 631.18 613.21 
Ядро горіха смажене162.83 106.30 163.48 158.83 
Мед натуральний42.88 27.99 43.05 41.82 
Разом834.40 544.71 837.71 813.86 
Вихід
Рецептури

помада вершкова в цук. №160,161

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся392.27 256.08 393.82 382.61 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]96.67 63.11 97.06 94.29 
Патока крохмальна80.55 52.59 80.87 78.57 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]57.61 37.61 57.84 56.19 
вода11.16 7.29 11.21 10.89 
Разом638.27 416.67 640.80 622.56 
Вихід628.69 410.42 631.18 613.21 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся392.27 256.08 393.82 382.61 
Ядро горіха смажене162.83 106.30 163.48 158.83 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]96.67 63.11 97.06 94.29 
Патока крохмальна80.55 52.59 80.87 78.57 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]57.61 37.61 57.84 56.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.88 27.99 43.05 41.82 
вода11.16 7.29 11.21 10.89 
Разом843.98 550.96 847.32 823.20 
Вихід832.70 543.60 836.00 812.20 

Помадно-вершкова маса (в цук. №161) входить в рецептури:

№161 "морзянка"№161
№161 "морзянка"корпус

Рецептура на Помадно-вершкова маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: