KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Помадно-вершкова маса → в цук. №161 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Помадно-вершкова маса

Помадно-вершкова маса в цук. №161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 992.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 195.55 190.66 194.12 189.27 
3Мед натуральний78.0 51.49 40.16 51.11 39.87 
Разом9.2 90.8 1002.04 910.32 994.73 903.68 
Втрати 0.2%1.82 1.81 
Вихід9.2 90.8 1000.00 908.50 901.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 1.00 0.91 
Упік/уварка 0.0%0.0330.033
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 1.00 0.91 
Рецептури
помада вершкова в цук. №160,161
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 749.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 153.77 113.79 115.25 85.28 
3Патока крохмальна78.0 128.13 99.94 96.03 74.90 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 91.63 76.97 68.68 57.69 
5вода—  17.76 —   13.31 —   
Разом10.0 90.0 1015.24 913.71 760.91 684.82 
Втрати 1.5%13.71 10.28 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 749.49 674.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 5.71 5.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 5.71 5.14 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 992.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85467.64 466.94 
2Ядро горіха смажене97.5 194.12 189.27 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 115.25 85.28 
4Патока крохмальна78.0 96.03 74.90 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 68.68 57.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 51.11 39.87 
7вода—  13.31 —   
Разом1006.15 913.96 
Загальні втрати 1.3%12.09 
Вихід90.8 992.70 901.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Помадно-вершкова маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: