Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Помадно-вершкова маса → в цук. №161 → Технологічна карта

Технологічна карта Помадно-вершкова маса

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1802 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада вершкова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	84.9	84.9	84.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	20.9	20.9	15.5
Патока крохмальна	78.0	17.4	17.4	13.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	12.5	12.5	10.5
вода	—	2.4	2.4	—
Разом сировин на напівфабрикати		138.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		136.1	—	—
Зареєструватися	97.5	—	35.2	34.4
Мед натуральний	78.0	—	9.3	7.2
Разом сировин		—	182.6	166.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		136.1	—	—
Вихід готової продукції	90.8			163.7
Вологість	9.2 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада вершкова
Приготування - Помадно-вершкова маса
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.