KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Помадно-вершкова маса → в цук. №161 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Помадно-вершкова маса в цук. №161

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 724.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85341.25 340.74 —   —   99.75 340.40 
Ядро горіха смажене97.5 141.66 138.12 52.00 73.66 1.00 1.42 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 84.10 62.23 8.57 7.21 44.56/11.39 37.47/9.58 
Патока крохмальна78.0 70.08 54.66 0.30 0.21 42.75 29.96 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.11 42.10 82.50 41.34 —/0.80 —/0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 37.30 29.09 —   —   77.27 28.82 
вода—  9.71 —   —   —   —   —   
Разом666.94 16.90 122.42 61.37 444.56 
Вихід в готовому виробі90.8 658.12 16.7  120.80 60.6  438.68 
Масова частка по сухим речовинам658.12 18.4  120.80 66.7  438.68 
На водну фазу86.9  
Рецептури

Помадно-вершкова маса (в цук. №161) входить в рецептури:

№161 "морзянка"№161
№161 "морзянка"корпус

Рецептура на Помадно-вершкова маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: