KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сахарная → основная рецептура (в карамель) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада сахарная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 863.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85635.85 634.90 
Патока крахмальная78.0 190.75 148.79 
вода—  44.16 —   
Итого783.69 
Выход в готовом изделии90.0 863.80 777.42 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.020 максимум
общий сахар, %710.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Помада сахарная (основная рецептура (в карамель)) входит в рецептуры:

Начинка (карамель)в кар. №158
№175 Карамель "Помадная", в сахаре№175
№161 Карамель "Елочная", завернутая№161
Начинка (карамель)в кар. №175
Начинка (карамель)в кар. №167
№179 Карамель "Скороход", завернутая№179
Карамель без обсыпкив кар. №175
№167 Карамель "Лимонная", завернутая№167
Начинка (карамель)в кар. №161
Начинка (карамель)в кар. №165
№177 Карамель "Северянка", завернутая№177
Начинка (карамель)в кар. №166
№158 Карамель "Апельсиновая", завернутая№158
№164 Карамель "Клубничная", завернутая№164
№165 Карамель "Красная", завернутая№165
№166 Карамель "Криница", завернутая№166
Начинка (карамель)в кар. №177
№168 Карамель "Листопад", завернутая№168
Начинка (карамель)в кар. №164
№169 Карамель "Мечта", завернутая№169
Начинка (карамель)в кар. №169
Начинка (карамель)в кар. №168
Начинка (карамель)в кар. №179

Рецептура на Помада сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: