KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сахарная → в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада сахарная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 912 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85734.59 733.49 
Патока крахмальная78.0 132.22 103.13 
вода—  52.55 —   
Итого836.62 
Выход в готовом изделии91.0 912.00 829.92 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.020 максимум
общий сахар, %783.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Помада сахарная (в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)) входит в рецептуры:

№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный помадной глазурью
№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор
№294 (07) Конфеты "Грибки"Основная рецептура
№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. помадн. глазур.
№200 "Виорика"№200
№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"готовые конфеты
Глазурь помаднаяв конф. №294(5)
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"Основная рецептура
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный шоколадной глазурью
№294 (07) Конфеты "Грибки"корпус
Глазурь помаднаяв конф. №200
Глазурь помаднаяв конф. №291,292,294(3)
Глазурь помаднаяв конф. №294(2)
№294 (05) Конфеты "Ликерно-желейные №1"корпус глазированный помадной глазурью
№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"корпус глазированный помадной глазурью
№292 "Юбилейный набор"(сливочный)вид №2
№294 (02) Конфеты "Желуди"Основная рецептура
№292 "Юбилейный набор"(сливочный)№292 набор
№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)вид №2
Глазурь помаднаяв конф. №294(1)
№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. шок-й глазур.

Рецептура на Помада сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: