KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сахарная → в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 390.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85314.78 314.31 —   —   99.75 313.99 
Патока крахмальная78.0 56.66 44.19 0.30 0.17 42.75 24.22 
вода—  22.52 —   —   —   —   —   
Итого358.50 0.0400.17 86.54 338.21 
Выход в готовом изделии91.0 355.63 —  0.17 85.8  335.50 
Массовая доля по сухим веществам355.63 —  0.17 94.3  335.50 
На водную фазу90.5  
Рецептуры

Помада сахарная (в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)) входит в рецептуры:

№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный помадной глазурью
№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор
№294 (07) Конфеты "Грибки"Основная рецептура
№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. помадн. глазур.
№200 "Виорика"№200
№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"готовые конфеты
Глазурь помаднаяв конф. №294(5)
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"Основная рецептура
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный шоколадной глазурью
№294 (07) Конфеты "Грибки"корпус
Глазурь помаднаяв конф. №200
Глазурь помаднаяв конф. №291,292,294(3)
Глазурь помаднаяв конф. №294(2)
№294 (05) Конфеты "Ликерно-желейные №1"корпус глазированный помадной глазурью
№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"корпус глазированный помадной глазурью
№292 "Юбилейный набор"(сливочный)вид №2
№294 (02) Конфеты "Желуди"Основная рецептура
№292 "Юбилейный набор"(сливочный)№292 набор
№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)вид №2
Глазурь помаднаяв конф. №294(1)
№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. шок-й глазур.

Рецептура на Помада сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: