KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Крихітні напівфабрикати → №040 Особливий → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №040 Особливий основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 784.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 553.21 409.38 —   —   —   —   
Меланж27.0 114.61 30.95 11.98813.74 0.73 0.84 
Борошно в/г85.5 106.97 91.46 1.09 1.17 1.59 1.70 
Цукровий пісок99.8587.25 87.12 —   —   99.75 87.03 
Вода—  17.51 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.58 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.05 2.90 15.00 0.46 2.00 0.060
Есенція—  1.07 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.77 0.38 —   —   —   —   
Разом622.19 1.96 15.37 11.42 89.63 
Вихід в готовому виробі76.0 596.37 1.9  14.73 10.9  85.91 
Масова частка по сухим речовинам596.37 2.5  14.73 14.4  85.91 
На водну фазу31.3  
Рецептури

№040 Особливий (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Метелик [Воскресенськ]рецептура №1
№229 Торт "Поліно"№229
Торт Смак [Яхрома]рецептура №1
№042 Торт "Пінгвін"рецептура № 1
№231 Торт "Нічка"№231
Торт Літня Ніч [Яхрома]рецептура №1

Рецептура на №040 Особливий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: