KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з начинкою → №47 Пряники Яблучні → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №47 Пряники Яблучні

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 178.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 94.57 80.85 
Цукровий пісок99.8553.55 53.47 
Мед штучний78.0 15.84 12.35 
Патока крохмальна78.0 10.56 8.23 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 9.54 0.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.60 —   
Маргарин84.0 4.40 3.69 
Масло рослинне100.0 4.40 4.40 
Меланж27.0 3.09 0.84 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.69 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.18 0.088
Разом164.88 
Вихід в готовому виробі89.0 178.70 159.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %70.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №47 Пряники Яблучні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: