Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з начинкою → №47 Пряники Яблучні → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №47 Пряники Яблучні

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8851 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	435.7	—	435.7	372.5
Цукровий пісок	99.85	87.1	107.2	194.3	194.1
№П01 Начинка фруктова (з яблучного пюре)	74.0	95.9	—	95.9	70.9
Мед штучний	78.0	78.4	—	78.4	61.2
Патока крохмальна	78.0	52.3	—	52.3	40.8
Зареєструватися	—	—	42.6	42.6	—
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	32.7	—	32.7	27.9
Маргарин	84.0	21.8	—	21.8	18.3
Масло рослинне	100.0	21.8	—	21.8	21.8
Меланж	27.0	15.3	—	15.3	4.1
Зареєструватися	—	3.4	—	3.4	—
Есенція фруктова	—	2.0	—	2.0	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.87	—	0.87	0.43
Разом сировин на напівфабрикати		847.27	149.8	997.07	812.03
Вихід напівфабрикатів		776.3	135.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		771.7	134.4	—	—
Вихід готової продукції	89.0				787.7
Вологість	11.0 +3.5 -1.0%	11.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №47 Пряники Яблучні
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.