Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з начинкою → №47 Пряники Яблучні → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №47 Пряники Яблучні

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 996.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сироп для глазурування	78.0	151.86	118.45	151.33	118.04
	Разом	12.6 87.4	1023.79	894.47	1020.21	891.34
	Втрати 0.5%			4.47		4.46
	Вихід	11.0 89.0	1000.00	890.00		886.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	87.4	2.56	2.24	2.55	2.23
	Упік/уварка 1.83%		18.72		18.66
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	89.0	2.51	2.24	2.50	2.23

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

пряники
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 868.88 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№П01 Начинка фруктова (з яблучного пюре)	74.0	123.47	91.37	107.28	79.39
3	Цукровий пісок	99.85	112.26	112.09	97.54	97.39
4	Мед штучний	78.0	101.03	78.80	87.78	68.47
5	Патока крохмальна	78.0	67.35	52.53	58.52	45.64
6	Зареєструватися
7	Маргарин	84.0	28.06	23.57	24.38	20.48
8	Масло рослинне	100.0	28.06	28.06	24.38	24.38
9	Меланж	27.0	19.74	5.33	17.15	4.63
10	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	4.38	—	3.81	—
11	Зареєструватися
12	Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.12	0.56	0.97	0.49
	Разом	16.8 83.2	1091.34	908.17	948.25	789.09
	Втрати 2.0%			18.17		15.79
	Вихід	11.0 89.0	1000.00	890.00	868.88	773.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00046%	83.2	10.92	9.09	9.49	7.89
	Упік/уварка 6.5%		70.21		61.01
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00046%	89.0	10.21	9.09	8.87	7.89

Сироп для глазурування основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 151.33 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	315.13	—	47.69	—
	Разом	28.5 71.5	1108.20	791.88	167.70	119.83
	Втрати 1.5%			11.88		1.80
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	151.33	118.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%	71.5	8.31	5.94	1.26	0.90
	Упік/уварка 8.39%		92.27		13.96
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%	78.0	7.62	5.94	1.15	0.90

Зведена рецептура, k=1.005925
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 996.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	524.23	448.22	527.34	450.87
2	Цукровий пісок	99.85	217.56	217.23	218.84	218.52
3	№П01 Начинка фруктова (з яблучного пюре)	74.0	107.28	79.39	107.92	79.86
4	Мед штучний	78.0	87.78	68.47	88.30	68.88
5	Патока крохмальна	78.0	58.52	45.64	58.87	45.92
6	Зареєструватися	—	47.69	—	47.97	—
7	Маргарин	84.0	24.38	20.48	24.53	20.60
8	Масло рослинне	100.0	24.38	24.38	24.53	24.53
9	Меланж	27.0	17.15	4.63	17.25	4.66
10	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	3.81	—	3.83	—
11	Зареєструватися	—	2.20	—	2.21	—
12	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.97	0.49	0.98	0.49
	Разом		1115.95	908.93	1122.56	914.31
	Сумарні пофазні втрати 2.4%			22.04
	Інші втрати 0.59%					5.39
	Загальні втрати 3.0%					27.43
	Вихід	89.0	996.50	886.88	996.50	886.88

№П01 Начинка фруктова (з яблучного пюре) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 107.92 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	492.71	49.27	53.17	5.32
	Разом	36.1 63.9	1231.79	787.23	132.93	84.96
	Втрати 6.0%			47.23		5.10
	Вихід	26.0 74.0	1000.00	740.00	107.92	79.86
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0%	63.9	36.95	23.62	3.99	2.55
	Упік/уварка 13.64%		162.92		17.58
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0%	74.0	31.91	23.62	3.44	2.55

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 996.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	527.34	450.87
2	Цукровий пісок	99.85	298.60	298.15
3	Мед штучний	78.0	88.30	68.88
4	Патока крохмальна	78.0	58.87	45.92
5	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	53.17	5.32
6	Зареєструватися	—	47.97	—
7	Маргарин	84.0	24.53	20.60
8	Масло рослинне	100.0	24.53	24.53
9	Меланж	27.0	17.25	4.66
10	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	3.83	—
11	Зареєструватися	—	2.21	—
12	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.98	0.49
	Разом		1147.57	919.41
	Загальні втрати 3.5%			32.53
	Вихід	89.0	996.50	886.88

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №47 Пряники Яблучні міститься в довідниках:

1986 Рецептури на пряники

Зведена рецептура №47 Пряники Яблучні

Рецептура на №47 Пряники Яблучні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: