KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з начинкою → №47 Пряники Яблучні → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №47 Пряники Яблучні рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 300.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 159.18 136.10 1.29 2.05 1.79 2.85 
Цукровий пісок99.8590.14 90.00 —   —   99.75 89.91 
Мед штучний78.0 26.65 20.79 —   —   77.73 20.72 
Патока крохмальна78.0 17.77 13.86 0.30 0.05042.75 7.60 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 16.05 1.61 0.0920.0108.6231.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  14.48 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 7.40 6.22 82.20 6.08 1.00 0.070
Масло рослинне100.0 7.40 7.40 99.90 7.39 —   —   
Меланж27.0 5.21 1.41 11.9880.62 0.73 0.040
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.16 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.67 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.30 0.15 —   —   —   —   
Разом277.53 5.39 16.20 40.75 122.57 
Вихід в готовому виробі89.0 267.71 5.2  15.63 39.3  118.23 
Масова частка по сухим речовинам267.71 5.8  15.63 44.2  118.23 
На водну фазу78.1  
Рецептури

Рецептура на №47 Пряники Яблучні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: