KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №88 Коврижка Шоколадна з родзинками → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №88 Коврижка Шоколадна з родзинками рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 750.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 307.35 262.78 1.29 3.96 1.79 5.50 
Цукровий пісок99.85147.44 147.21 —   —   99.75 147.07 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 108.13 80.02 8.57 9.27 44.56/11.39 48.18/12.32 
Ізюм80.0 56.92 45.53 —   —   66.00 37.57 
Підварювання фруктова69.0 56.92 39.27 —   —   67.00 38.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 39.84 33.47 82.20 32.75 1.00 0.40 
Патока крохмальна78.0 28.44 22.19 0.30 0.09042.75 12.16 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 19.92 5.38 11.99 2.39 0.73 0.15 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.22 10.66 15.00 1.68 2.00 0.22 
вода—  5.58 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.44 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.84 0.42 —   —   —   —   
Разом646.93 6.68 50.14 39.61 297.40 
Вихід в готовому виробі84.0 630.76 6.5  48.89 38.6  289.97 
Масова частка по сухим речовинам630.76 7.8  48.89 46.0  289.97 
На водну фазу70.7  
Рецептури

Рецептура на №88 Коврижка Шоколадна з родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: