Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №88 Коврижка Шоколадна з родзинками → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №88 Коврижка Шоколадна з родзинками

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1877 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для пряники Шоколадна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	71.1	—	71.1	60.8
Цукровий пісок	99.85	32.0	4.8	36.8	36.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	27.0	—	27.0	20.0
Ізюм	80.0	14.2	—	14.2	11.4
Підварювання фруктова	69.0	14.2	—	14.2	9.8
Зареєструватися	84.0	10.0	—	10.0	8.4
Патока крохмальна	78.0	7.1	—	7.1	5.5
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	5.7	—	5.7	4.9
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	5.0	—	5.0	1.3
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	2.6	0.17	2.77	2.66
Зареєструватися	—	—	1.4	1.4	—
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	1.1	—	1.1	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.21	—	0.21	0.1
Разом сировин на напівфабрикати		190.21	6.37	196.58	161.66
Вихід напівфабрикатів		183.4	6.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		182.8	6.3	—	—
Вихід готової продукції	84.0				157.7
Вологість	16.0 +3.0 -1.0%	16.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для пряники Шоколадна
Приготування - пряники
Приготування - №88 Коврижка Шоколадна з родзинками
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.