KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №88 Коврижка Шоколадна з родзинками → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №88 Коврижка Шоколадна з родзинками

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 255.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для пряники Шоколадна78.0 33.54 26.16 8.58 6.69 
Разом16.2 83.8 1007.42 844.22 257.70 215.95 
Втрати 0.5%4.22 1.08 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 214.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%83.8 2.52 2.11 0.64 0.54 
Упік/уварка 0.24%2.39 0.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%84.0 2.51 2.11 0.64 0.54 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 249.12 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85174.55 174.29 43.48 43.42 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 147.39 109.07 36.72 27.17 
4Ізюм80.0 77.58 62.06 19.33 15.46 
5Підварювання фруктова69.0 77.58 53.53 19.33 13.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 38.77 30.24 9.66 7.53 
8Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 31.03 26.53 7.73 6.61 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 27.15 7.33 6.76 1.83 
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.35 13.63 3.57 3.40 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 1.14 0.57 0.28 0.14 
Разом17.7 82.3 1037.81 854.54 258.54 212.88 
Втрати 1.7%14.54 3.62 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 249.12 209.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85067%82.3 8.83 7.27 2.20 1.81 
Упік/уварка 1.98%20.33 5.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85067%84.0 8.65 7.27 2.16 1.81 
Сироп для пряники Шоколадна основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  220.83 —   1.89 —   
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.38 26.01 0.23 0.22 
Разом22.0 78.0 1015.23 791.88 8.71 6.79 
Втрати 1.5%11.88 0.10 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 8.58 6.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.0650.051
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.0650.051
Зведена рецептура, k=1.003214
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 255.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 104.37 89.23 104.70 89.52 
2Цукровий пісок99.8550.06 49.99 50.23 50.15 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 36.72 27.17 36.84 27.26 
4Ізюм80.0 19.33 15.46 19.39 15.51 
5Підварювання фруктова69.0 19.33 13.34 19.39 13.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 13.53 11.36 13.57 11.40 
7Патока крохмальна78.0 9.66 7.53 9.69 7.56 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 6.76 1.83 6.79 1.83 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.81 3.62 3.82 3.63 
10вода—  1.89 —   1.90 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.51 —   1.51 —   
12Сода харчова (E500(ii))50.0 0.28 0.14 0.28 0.14 
Разом267.25 219.68 268.11 220.38 
Сумарні пофазні втрати 2.2%4.80 
Інші втрати 0.32%0.71 
Загальні втрати 2.5%5.51 
Вихід84.0 255.80 214.87 255.80 214.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №88 Коврижка Шоколадна з родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: