KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №002 Торт "Кавовий" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №002 Торт "Кавовий" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 674.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85267.14 266.74 —   —   99.75 266.47 
Меланж27.0 152.49 41.17 11.98818.28 0.73 1.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 111.48 93.64 82.50 91.97 —/0.80 —/0.89 
вода—  82.51 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 74.11 63.36 1.09 0.81 1.59 1.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 49.17 5.90 3.20 1.57 —/4.70 —/2.31 
Крохмаль картопляний80.0 18.30 14.64 —   —   0.90 0.16 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 13.11 3.54 11.99 1.57 0.73 0.10 
Ядро горіха смажене97.5 10.28 10.03 52.00 5.35 1.00 0.10 
Коньяк або вино десертне—  4.32 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 4.02 3.86 14.40 0.58 2.80 0.11 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.25 1.19 15.00 0.19 2.00 0.030
Пудра ванільна99.851.05 1.05 —   —   99.80 1.05 
Есенція—  0.91 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.16 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.040—   —   —   —   —   
Разом505.12 17.83 120.32 40.36 272.39 
Вихід в готовому виробі70.4 474.81 16.8  113.10 37.9  256.05 
Масова частка по сухим речовинам474.81 23.8  113.10 53.9  256.05 
На водну фазу56.1  
Рецептури

Рецептура на №002 Торт "Кавовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: