KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №002 Торт "Кавовий" → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №002 Торт "Кавовий" рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 730.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85192.94 192.65 —   —   99.75 192.46 
Меланж27.0 166.54 44.97 11.98819.96 0.73 1.22 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 152.06 127.73 82.50 125.45 —/0.80 —/1.22 
вода—  81.05 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 80.94 69.20 1.09 0.88 1.59 1.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8562.71 62.62 —   —   99.80 62.58 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 60.83 45.01 8.57 5.21 44.56/11.39 27.11/6.93 
Крохмаль картопляний80.0 19.98 15.99 —   —   0.90 0.18 
Ядро горіха смажене97.5 11.23 10.95 52.00 5.84 1.00 0.11 
Коньяк або вино десертне—  5.23 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 3.18 3.05 14.40 0.46 2.80 0.090
Пудра ванільна99.851.44 1.44 —   —   99.80 1.44 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.37 1.30 15.00 0.21 2.00 0.030
Есенція—  1.00 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом574.91 21.62 158.01 39.93 291.81 
Вихід в готовому виробі73.9 540.42 20.3  148.53 37.5  274.30 
Масова частка по сухим речовинам540.42 27.5  148.53 50.8  274.30 
На водну фазу59.1  
Рецептури

Рецептура на №002 Торт "Кавовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: