1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №002 Торт "Кавовий" рецептура № 2
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані кавовим кремом. Поверхня оброблена кавовим кремом і горіхами. Бічні поверхні оброблені кремом і бісквітної крихтою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий № 46, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 56.42 | 202.29 | 211.48 | 217.55 |
Меланж | 48.70 | 174.61 | 182.54 | 187.78 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 44.47 | 159.43 | 166.67 | 171.46 |
вода | 23.70 | 84.98 | 88.84 | 91.39 |
Борошно в/г | 23.67 | 84.86 | 88.71 | 91.26 |
Зареєструватися | 18.34 | 65.75 | 68.74 | 70.71 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 17.79 | 63.77 | 66.67 | 68.58 |
Крохмаль картопляний | 5.84 | 20.95 | 21.90 | 22.53 |
Ядро горіха смажене | 3.28 | 11.77 | 12.31 | 12.66 |
Коньяк або вино десертне | 1.53 | 5.48 | 5.73 | 5.90 |
Зареєструватися | 0.93 | 3.33 | 3.48 | 3.58 |
Пудра ванільна | 0.42 | 1.51 | 1.58 | 1.63 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.40 | 1.43 | 1.50 | 1.54 |
Есенція | 0.29 | 1.05 | 1.09 | 1.13 |
Есенція ромова | 0.050 | 0.18 | 0.19 | 0.19 |
Разом | 245.83 | 881.41 | 921.44 | 947.90 |
Вихід | 213.70 | 766.20 | 801.00 | 824.00 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №002 Торт "Кавовий"
- Технологічна карта №002 Торт "Кавовий"
- Енергетична цінність №002 Торт "Кавовий"
- Масова частка цукру і жиру №002 Торт "Кавовий"
- Харчова цінність №002 Торт "Кавовий"
- Конструктор ганаша №002 Торт "Кавовий"
- Вартість сировини для №002 Торт "Кавовий"
- Рецептура для домашнього приготування №002 Торт "Кавовий"
- Технологічна інструкція №002 Торт "Кавовий"
- Рецептура №002 Торт "Кавовий"
- Техніко-технологічна карта №002 Торт "Кавовий"