KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №008 Торт "Кармен" → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №008 Торт "Кармен" рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 36.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8514.61 14.59 —   —   99.75 14.57 
Меланж27.0 8.39 2.27 11.9881.01 0.73 0.060
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.01 5.04 82.50 4.96 —/0.80 —/0.050
Борошно в/г85.5 4.39 3.76 1.09 0.0501.59 0.070
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 3.56 0.43 3.20 0.11 —/4.70 —/0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.41 —   —   —   —   —   
Начинка фруктова74.0 1.12 0.83 —   —   71.50 0.80 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 0.95 0.26 11.99 0.11 0.73 0.010
Вино—  0.75 —   —   —   20.00 0.15 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 0.75 0.74 35.90 0.27 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.71 0.67 15.00 0.11 2.00 0.010
Крохмаль картопляний80.0 0.68 0.54 —   —   0.90 0.010
Патока крохмальна78.0 0.64 0.50 0.30 —   42.75 0.27 
Пудра ванільна99.850.0720.071—   —   99.80 0.070
Есенція—  0.048—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.023—   —   —   —   —   
Разом29.69 18.04 6.62 44.03 16.16 
Вихід в готовому виробі76.0 27.91 16.9  6.22 41.4  15.19 
Масова частка по сухим речовинам27.91 22.3  6.22 54.4  15.19 
На водну фазу63.3  
Рецептури

Рецептура на №008 Торт "Кармен" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: