KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №010 Торт "Бісквіт з какао" → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №010 Торт "Бісквіт з какао" рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 361 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 126.41 34.13 11.98815.15 0.73 0.92 
Цукровий пісок99.85115.53 115.35 —   —   99.75 115.24 
Борошно в/г85.5 76.40 65.32 1.09 0.83 1.59 1.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 41.06 34.49 82.50 33.87 —/0.80 —/0.33 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 25.93 3.11 3.20 0.83 —/4.70 —/1.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 24.38 23.16 15.00 3.66 2.00 0.49 
Фрукти70.0 11.01 7.71 —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 6.91 1.87 11.99 0.83 0.73 0.050
Вино—  5.51 —   —   —   20.00 1.10 
Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок74.0 4.95 3.67 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Коньяк—  0.13 —   —   —   —   —   
Вода—  0.10 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.029—   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.028—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0070.004—   —   —   —   
Разом289.01 15.28 55.17 33.30 120.22 
Вихід в готовому виробі74.5 269.07 14.2  51.36 31.0  111.93 
Масова частка по сухим речовинам269.07 19.1  51.36 41.6  111.93 
На водну фазу54.9  
Рецептури

Рецептура на №010 Торт "Бісквіт з какао" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: