KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №016 Торт "Отрада" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №016 Торт "Отрада"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 946.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 322.34 270.76 
Цукровий пісок99.85201.96 201.66 
Борошно в/г85.5 102.31 87.47 
Цукрова пудра99.85100.98 100.82 
Білок яєчний сирий12.0 90.03 10.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 75.73 56.04 
Жовток яєчний сирий46.0 73.66 33.88 
Вода—  64.60 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.46 19.44 
Коньяк або вино десертне—  6.11 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.87 1.86 
Есенція ромова—  0.22 —   
Ванілін—  0.019—   
Разом782.75 
Вихід в готовому виробі78.7 946.10 744.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.320 максимум
загальний цукор, %334.725-30 мінімум
масло какао, %2.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %15.610-16 максимум
молочний жир, %259.115 максимум
загальний жир, %28325-40
сухий знежирений молочний залишок, %19.7
білки, %41
спирт, %0.8
Рецептури

Рецептура на №016 Торт "Отрада" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: