KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №016 Торт "Отрада" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №016 Торт "Отрада" рецептура № 1

№016 Торт "Отрада" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся474.27 212.48 353.89 28.68 
№046 Крем вершковий (основний)360.45 161.49 268.96 21.80 
№095 Сироп для промочкі113.83 51.00 84.93 6.88 
Разом948.54 424.97 707.78 57.37 
Вихід
Рецептури

Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з какао порошком з'єднані вершковим кремом. Поверхня прикрашається білими ромашками з вершкового крему.

Бісквіт з маслом і какао рецептура для торта "Отрада"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся142.43 63.81 106.28 8.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]132.26 59.26 98.69 8.00 
Борошно в/г101.74 45.58 75.91 6.15 
Білок яєчний сирий89.52 40.11 66.80 5.41 
Жовток яєчний сирий73.25 32.82 54.65 4.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.35 9.12 15.18 1.23 
Ванілін0.0190.0080.0140.001
Разом559.56 250.70 417.53 33.84 
Вихід474.27 212.48 353.89 28.68 

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся188.27 84.35 140.48 11.39 
Цукрова пудра100.41 44.99 74.92 6.07 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]75.30 33.74 56.19 4.55 
Пудра ванільна1.86 0.83 1.39 0.11 
Коньяк або вино десертне0.62 0.28 0.46 0.037
Разом366.46 164.18 273.44 22.16 
Вихід360.45 161.49 268.96 21.80 

Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.

№095 Сироп для промочкі основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся64.24 28.78 47.93 3.89 
Цукровий пісок58.40 26.16 43.58 3.53 
Коньяк або вино десертне5.46 2.45 4.07 0.33 
Есенція ромова0.22 0.10 0.16 0.013
Разом128.32 57.49 95.75 7.76 
Вихід113.83 51.00 84.93 6.88 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся320.53 143.61 239.17 19.39 
Цукровий пісок200.83 89.98 149.85 12.15 
Борошно в/г101.74 45.58 75.91 6.15 
Цукрова пудра100.41 44.99 74.92 6.07 
Білок яєчний сирий89.52 40.11 66.80 5.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.30 33.74 56.19 4.55 
Жовток яєчний сирий73.25 32.82 54.65 4.43 
Вода64.24 28.78 47.93 3.89 
Какао-порошок [Скуріхін]20.35 9.12 15.18 1.23 
Коньяк або вино десертне6.08 2.72 4.54 0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.86 0.83 1.39 0.11 
Есенція ромова0.22 0.10 0.16 0.013
Ванілін0.0190.0080.0140.001
Разом1054.34 472.37 786.72 63.77 
Вихід940.80 421.50 702.00 56.90 

Рецептура на №016 Торт "Отрада" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: