KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №016 Торт "Отрада" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №016 Торт "Отрада" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 712.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 242.82 203.97 82.50 200.33 —/0.80 —/1.94 
Цукровий пісок99.85152.14 151.91 —   —   99.75 151.76 
Борошно в/г85.5 77.07 65.89 1.09 0.84 1.59 1.23 
Цукрова пудра99.8576.06 75.95 —   —   99.80 75.91 
Білок яєчний сирий12.0 67.82 8.14 —   —   0.9450.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 57.05 42.21 8.57 4.89 44.56/11.39 25.42/6.50 
Жовток яєчний сирий46.0 55.49 25.52 28.70415.93 —   —   
Вода—  48.67 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.41 14.64 15.00 2.31 2.00 0.31 
Коньяк або вино десертне—  4.60 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.41 1.40 —   —   99.80 1.41 
Есенція ромова—  0.17 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.014—   —   —   —   —   
Разом589.64 31.47 224.30 36.79 262.17 
Вихід в готовому виробі78.7 560.75 29.9  213.31 35.0  249.32 
Масова частка по сухим речовинам560.75 38.0  213.31 44.5  249.32 
На водну фазу62.2  
Рецептури

Рецептура на №016 Торт "Отрада" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: