KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №021 Торт "Празький" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №021 Торт "Празький"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 867.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 274.83 74.20 
Цукровий пісок99.85213.93 213.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 198.56 166.79 
Борошно в/г85.5 106.24 90.84 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 97.83 72.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 46.13 30.45 
Вода—  45.42 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 34.96 33.21 
Жовток яєчний сирий46.0 16.86 7.75 
Патока крохмальна78.0 12.85 10.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   
Пудра ванільна99.850.27 0.27 
Ванілін—  0.087—   
Разом699.54 
Вихід в готовому виробі75.8 867.20 657.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.220 максимум
загальний цукор, %291.525-30 мінімум
масло какао, %4.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %26.310-16 максимум
молочний жир, %161.915 максимум
загальний жир, %20325-40
сухий знежирений молочний залишок, %22.1
білки, %63
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №021 Торт "Празький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: