Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №021 Торт "Празький" рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані кремом "Празький". Поверхня вкрита повидлом, за глазуроване відділу на шоколадній помадою. Бічні поверхні оброблені кремом і бісквітної крихтою.
Опис: Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Суміш з яєчних жовтків, перемішаних з водою у співвідношенні 1: 1, і згущеного молока вмовляє на водяній бані до сметаноподібної консистенції. Потім охолоджують і вводять її поступово, в кілька прийомів, в попередньо розм'якшене під взбивальной машині вершкове масло. В кінці збивання додають какао-порошок і ванілін. Тривалість збивання 20 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99. Перед використанням помаду розігрівають до температури 50-55 ℃, додають какао-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 289.98 | 302.25 | 14.86 | 53.69 |
| Цукровий пісок | 225.72 | 235.27 | 11.57 | 41.79 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 209.51 | 218.37 | 10.74 | 38.79 |
| Борошно в/г | 112.10 | 116.84 | 5.75 | 20.75 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 103.22 | 107.59 | 5.29 | 19.11 |
| Зареєструватися | 48.68 | 50.74 | 2.50 | 9.01 |
| Вода | 47.92 | 49.95 | 2.46 | 8.87 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 36.88 | 38.44 | 1.89 | 6.83 |
| Жовток яєчний сирий | 17.79 | 18.54 | 0.91 | 3.29 |
| Патока крохмальна | 13.56 | 14.13 | 0.70 | 2.51 |
| Зареєструватися | 0.31 | 0.33 | 0.016 | 0.058 |
| Пудра ванільна | 0.28 | 0.29 | 0.014 | 0.052 |
| Ванілін | 0.092 | 0.10 | 0.005 | 0.017 |
| Разом | 1106.04 | 1152.82 | 56.69 | 204.77 |
| Вихід | 915.00 | 953.70 | 46.90 | 169.40 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №021 Торт "Празький"
- Технологічна карта №021 Торт "Празький"
- Енергетична цінність №021 Торт "Празький"
- Масова частка цукру і жиру №021 Торт "Празький"
- Харчова цінність №021 Торт "Празький"
- Конструктор ганаша №021 Торт "Празький"
- Вартість сировини для №021 Торт "Празький"
- Рецептура для домашнього приготування №021 Торт "Празький"
- Технологічна інструкція №021 Торт "Празький"
- Рецептура №021 Торт "Празький"
- Техніко-технологічна карта №021 Торт "Празький"