KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №021 Торт "Празький" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №021 Торт "Празький" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 79.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 25.26 6.82 11.9883.03 0.73 0.18 
Цукровий пісок99.8519.66 19.63 —   —   99.75 19.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 18.25 15.33 82.50 15.06 —/0.80 —/0.15 
Борошно в/г85.5 9.76 8.35 1.09 0.11 1.59 0.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.99 6.65 8.57 0.77 44.56/11.39 4.01/1.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 4.24 2.80 —   —   57.40 2.43 
Вода—  4.17 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.21 3.05 15.00 0.48 2.00 0.060
Жовток яєчний сирий46.0 1.55 0.71 28.7040.44 —   —   
Патока крохмальна78.0 1.18 0.92 0.30 —   42.75 0.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.027—   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0250.025—   —   99.80 0.020
Ванілін—  0.008—   —   —   —   —   
Разом64.29 24.96 19.89 34.79 27.73 
Вихід в готовому виробі75.8 60.43 23.5  18.70 32.7  26.07 
Масова частка по сухим речовинам60.43 30.9  18.70 43.1  26.07 
На водну фазу57.5  
Рецептури

Рецептура на №021 Торт "Празький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: