KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 847.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85286.97 286.54 —   —   99.75 286.25 
Меланж27.0 208.90 56.40 11.98825.04 0.73 1.52 
вода—  147.86 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 139.90 117.51 82.50 115.42 —/0.80 —/1.12 
Борошно пшеничне 1с85.5 126.62 108.26 1.29 1.63 1.79 2.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 35.03 34.15 52.00 18.22 1.00 0.35 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 31.01 22.95 8.57 2.66 44.56/11.39 13.82/3.53 
Коньяк або вино десертне—  9.79 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.50 6.17 15.00 0.98 2.00 0.13 
Есенція—  1.21 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.24 0.24 —   —   99.80 0.24 
Разом632.23 19.35 163.95 36.30 307.60 
Вихід в готовому виробі69.5 588.60 18.0  152.64 33.8  286.37 
Масова частка по сухим речовинам588.60 25.9  152.64 48.7  286.37 
На водну фазу52.6  
Рецептури

Рецептура на №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: