Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий) рецептура № 1
Опис: Чотири шари бісквітного напівфабрикату з'єднані вершковим, вершково-шоколадним і рожевим кремами. Поверхня вкрита кремом і обсипана смаженими горіхами.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий «Новий» № 47.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Пишна однорідна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий «Новий» № 47, в кінці збивання додають какао-порошок.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 159.62 | 95.92 | 190.07 | 22.18 |
| Меланж | 116.20 | 69.82 | 138.36 | 16.15 |
| вода | 82.24 | 49.42 | 97.93 | 11.43 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 77.82 | 46.76 | 92.66 | 10.81 |
| Борошно пшеничне 1с | 70.43 | 42.32 | 83.87 | 9.79 |
| Зареєструватися | 19.48 | 11.71 | 23.20 | 2.71 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 17.25 | 10.36 | 20.54 | 2.40 |
| Коньяк або вино десертне | 5.45 | 3.27 | 6.49 | 0.76 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 3.61 | 2.17 | 4.30 | 0.50 |
| Есенція | 0.68 | 0.41 | 0.80 | 0.094 |
| Зареєструватися | 0.15 | 0.090 | 0.18 | 0.021 |
| Пудра ванільна | 0.14 | 0.081 | 0.16 | 0.019 |
| Разом | 553.06 | 332.33 | 658.56 | 76.86 |
| Вихід | 471.30 | 283.20 | 561.20 | 65.50 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Технологічна карта №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Енергетична цінність №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Масова частка цукру і жиру №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Харчова цінність №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Конструктор ганаша №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Вартість сировини для №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Рецептура для домашнього приготування №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Технологічна інструкція №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Рецептура №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Техніко-технологічна карта №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)