Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 503.7 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 165.06 | 164.82 | 170.60 | 170.34 |
Меланж | 120.16 | 32.44 | 124.19 | 33.53 |
вода | 85.05 | — | 87.90 | — |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 80.47 | 67.59 | 83.17 | 69.86 |
Борошно пшеничне 1с | 72.83 | 62.27 | 75.27 | 64.36 |
Зареєструватися | 20.15 | 19.64 | 20.82 | 20.30 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 17.84 | 13.20 | 18.43 | 13.64 |
Коньяк або вино десертне | 5.63 | — | 5.82 | — |
Какао-порошок [Скуріхін] | 3.74 | 3.55 | 3.86 | 3.67 |
Есенція | 0.70 | — | 0.72 | — |
Зареєструватися | 0.15 | — | 0.16 | — |
Пудра ванільна | 0.14 | 0.14 | 0.14 | 0.14 |
Разом | 571.92 | 363.66 | 591.08 | 375.84 |
Сумарні пофазні втрати 3.8% | 13.74 | |||
Інші втрати 3.2% | 12.19 | |||
Загальні втрати 6.9% | 25.93 | |||
Вихід | 503.70 | 349.91 | 503.70 | 349.91 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Технологічна карта №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Енергетична цінність №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Масова частка цукру і жиру №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Харчова цінність №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Конструктор ганаша №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Вартість сировини для №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Рецептура для домашнього приготування №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Технологічна інструкція №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Рецептура №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Техніко-технологічна карта №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)