KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №036 Торт "Астра" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №036 Торт "Астра" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 707.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85173.44 173.18 —   —   99.75 173.01 
Варення72.0 159.29 114.69 0.20 0.32 70.10 111.66 
Меланж27.0 143.35 38.71 11.98817.18 0.73 1.05 
Вода—  96.17 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 79.65 66.91 82.50 65.71 —/0.80 —/0.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 76.35 65.28 1.09 0.83 1.59 1.21 
Цукрова пудра99.8542.48 42.42 —   —   99.80 42.40 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 31.86 23.58 8.57 2.73 44.56/11.39 14.20/3.63 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.40 11.78 15.00 1.86 2.00 0.25 
Крохмаль картопляний80.0 10.17 8.13 —   —   0.90 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.43 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.62 0.62 —   —   99.80 0.62 
Есенція—  0.51 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.33 —   —   —   —   —   
Разом545.29 12.53 88.63 49.11 347.27 
Вихід в готовому виробі71.3 503.84 11.6  81.89 45.4  320.87 
Масова частка по сухим речовинам503.84 16.3  81.89 63.7  320.87 
На водну фазу61.2  
Рецептури

Рецептура на №036 Торт "Астра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: