1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №036 Торт "Астра" рецептура № 1
Опис: Три шари бісквітного напівфабрикату (бісквіт з какао в середині) з'єднані варенням і білим кремом. Поверхня вкрита шоколадним кремом, оброблена по колу валиком з бісквіту двох кольорів і прикрашена розходяться від центру променями з білого і шоколадного кремів. Бічні поверхні обробленої крихтою. Форма кругла.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем і какао-порошком, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий № 46, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 9.08 | 59.09 | 149.82 | 140.55 |
Варення | 8.33 | 54.27 | 137.59 | 129.08 |
Меланж | 7.50 | 48.84 | 123.83 | 116.17 |
Вода | 5.03 | 32.76 | 83.07 | 77.93 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 4.17 | 27.14 | 68.80 | 64.54 |
Зареєструватися | 4.00 | 26.01 | 65.95 | 61.87 |
Цукрова пудра | 2.22 | 14.47 | 36.69 | 34.42 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 1.67 | 10.85 | 27.52 | 25.82 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.65 | 4.23 | 10.72 | 10.05 |
Крохмаль картопляний | 0.53 | 3.46 | 8.78 | 8.24 |
Зареєструватися | 0.44 | 2.87 | 7.29 | 6.83 |
Пудра ванільна | 0.033 | 0.21 | 0.54 | 0.50 |
Есенція | 0.027 | 0.17 | 0.44 | 0.41 |
Есенція ромова | 0.017 | 0.11 | 0.28 | 0.27 |
Разом | 43.70 | 284.49 | 721.32 | 676.68 |
Вихід | 37.00 | 240.90 | 610.80 | 573.00 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №036 Торт "Астра"
- Технологічна карта №036 Торт "Астра"
- Енергетична цінність №036 Торт "Астра"
- Масова частка цукру і жиру №036 Торт "Астра"
- Харчова цінність №036 Торт "Астра"
- Конструктор ганаша №036 Торт "Астра"
- Вартість сировини для №036 Торт "Астра"
- Рецептура для домашнього приготування №036 Торт "Астра"
- Технологічна інструкція №036 Торт "Астра"
- Рецептура №036 Торт "Астра"
- Техніко-технологічна карта №036 Торт "Астра"