KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №056 Торт "Шерги" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №056 Торт "Шерги" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 862.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85232.51 232.16 —   —   99.75 231.93 
Меланж27.0 192.92 52.09 11.98823.13 0.73 1.41 
Начинка фруктова74.0 138.82 102.73 —   —   71.50 99.26 
Вода—  109.38 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 93.76 80.16 1.09 1.02 1.59 1.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 67.14 56.40 82.50 55.39 —/0.80 —/0.54 
Ядро горіха смажене97.5 63.02 61.44 52.00 32.77 1.00 0.63 
Цукрова пудра99.8534.93 34.88 —   —   99.80 34.86 
Ізюм80.0 28.86 23.09 —   —   66.00 19.05 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 26.20 19.39 8.57 2.25 44.56/11.39 11.67/2.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.80 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.83 7.44 15.00 1.17 2.00 0.16 
Крохмаль картопляний80.0 7.72 6.17 —   —   0.90 0.070
Патока крохмальна78.0 3.73 2.91 0.30 0.01042.75 1.59 
Пудра ванільна99.850.85 0.85 —   —   99.80 0.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.34 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.086—   —   —   —   —   
Разом679.72 13.42 115.74 46.99 405.26 
Вихід в готовому виробі73.4 632.82 12.5  107.75 43.8  377.30 
Масова частка по сухим речовинам632.82 17.0  107.75 59.6  377.30 
На водну фазу62.2  
Рецептури

Рецептура на №056 Торт "Шерги" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: