KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №062 Торт "Дзвіночок" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №062 Торт "Дзвіночок" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 891.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85324.84 324.35 —   —   99.75 324.03 
Джем72.0 202.88 146.07 —   —   71.60 145.26 
Меланж27.0 195.47 52.78 11.98823.43 0.73 1.43 
Вода—  142.77 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 95.00 81.23 1.09 1.04 1.59 1.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 75.67 73.78 52.00 39.35 1.00 0.76 
Патока крохмальна78.0 16.74 13.05 0.30 0.05042.75 7.16 
Коньяк або вино десертне—  8.97 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 7.82 6.25 —   —   0.90 0.070
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.76 3.57 15.00 0.56 2.00 0.080
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.39 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.36 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.11 0.11 —   —   —   —   
Разом701.20 7.22 64.43 53.86 480.30 
Вихід в готовому виробі72.7 648.61 6.7  59.60 49.8  444.28 
Масова частка по сухим речовинам648.61 9.2  59.60 68.5  444.28 
На водну фазу64.6  
Рецептури

Рецептура на №062 Торт "Дзвіночок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: