1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №062 Торт "Дзвіночок" рецептура № 1
Опис: Два шару бісквітної-горіхового напівфабрикату з'єднані підкисленим джемом. Поверхня вкрита помадою, прикрашена малюнком з джему з какао у вигляді орнаменту з двома-трьома кольорами дзвіночка. Бічні сторони оброблене смаженим горіхом. Форма квадратна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 136.52 | 9.43 | 114.34 | 9.83 |
Джем | 85.26 | 5.89 | 71.41 | 6.14 |
Меланж | 82.15 | 5.68 | 68.80 | 5.92 |
Вода | 60.00 | 4.15 | 50.25 | 4.32 |
Борошно в/г | 39.93 | 2.76 | 33.44 | 2.88 |
Зареєструватися | 31.80 | 2.20 | 26.63 | 2.29 |
Патока крохмальна | 7.03 | 0.49 | 5.89 | 0.51 |
Коньяк або вино десертне | 3.77 | 0.26 | 3.16 | 0.27 |
Крохмаль картопляний | 3.29 | 0.23 | 2.75 | 0.24 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 1.58 | 0.11 | 1.32 | 0.11 |
Зареєструватися | 0.16 | 0.011 | 0.14 | 0.012 |
Есенція ромова | 0.15 | 0.010 | 0.13 | 0.011 |
Лимонна кислота (E330) | 0.047 | 0.003 | 0.039 | 0.003 |
Разом | 451.70 | 31.21 | 378.31 | 32.54 |
Вихід | 374.80 | 25.90 | 313.90 | 27.00 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №062 Торт "Дзвіночок"
- Технологічна карта №062 Торт "Дзвіночок"
- Енергетична цінність №062 Торт "Дзвіночок"
- Масова частка цукру і жиру №062 Торт "Дзвіночок"
- Харчова цінність №062 Торт "Дзвіночок"
- Конструктор ганаша №062 Торт "Дзвіночок"
- Вартість сировини для №062 Торт "Дзвіночок"
- Рецептура для домашнього приготування №062 Торт "Дзвіночок"
- Технологічна інструкція №062 Торт "Дзвіночок"
- Рецептура №062 Торт "Дзвіночок"
- Техніко-технологічна карта №062 Торт "Дзвіночок"