KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №089 Торт "Освіжаючий" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №089 Торт "Освіжаючий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 718.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85337.98 337.48 
Меланж27.0 177.41 47.90 
вода—  131.31 —   
Борошно в/г85.5 86.22 73.72 
Крохмаль картопляний80.0 50.62 40.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 30.43 23.74 
Підварювання фруктова69.0 21.17 14.61 
Білок яєчний сирий12.0 9.19 1.10 
Коньяк або вино десертне—  7.13 —   
Есенція—  1.06 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.98 0.96 
Есенція ромова—  0.29 —   
Есенція малинова—  0.26 —   
Барвник—  0.14 —   
Разом539.99 
Вихід в готовому виробі70.0 718.60 502.73 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %30.020 максимум
загальний цукор, %342.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %31
спирт, %0.9
Рецептури

Рецептура на №089 Торт "Освіжаючий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: