KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №089 Торт "Освіжаючий" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №089 Торт "Освіжаючий" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 479.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85225.48 225.14 —   —   99.75 224.92 
Меланж27.0 118.35 31.96 11.98814.19 0.73 0.86 
вода—  87.60 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 57.52 49.18 1.09 0.63 1.59 0.91 
Крохмаль картопляний80.0 33.77 27.02 —   —   0.90 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 20.30 15.83 0.30 0.06042.75 8.68 
Підварювання фруктова69.0 14.12 9.75 —   —   67.00 9.46 
Білок яєчний сирий12.0 6.13 0.74 —   —   0.9450.060
Коньяк або вино десертне—  4.75 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.71 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.65 0.64 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.19 —   —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.17 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.094—   —   —   —   —   
Разом360.25 3.10 14.88 51.15 245.19 
Вихід в готовому виробі70.0 335.39 2.9  13.85 47.6  228.27 
Масова частка по сухим речовинам335.39 4.1  13.85 68.1  228.27 
На водну фазу61.3  
Рецептури

Рецептура на №089 Торт "Освіжаючий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: