KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №125 Торт "Чорносмородиновий" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №125 Торт "Чорносмородиновий" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 627.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 199.95 170.96 1.09 2.18 1.59 3.18 
Цукровий пісок99.85174.05 173.79 —   —   99.75 173.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 157.89 132.63 82.50 130.26 —/0.80 —/1.26 
Варення черносмородиновое72.0 96.84 69.72 —   —   —   —   
Меланж27.0 30.35 8.20 11.9883.64 0.73 0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 29.99 3.60 3.20 0.96 —/4.70 —/1.41 
Вода—  18.12 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 8.00 2.16 11.99 0.96 0.73 0.060
Патока крохмальна78.0 7.70 6.01 0.30 0.02042.75 3.29 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.48 3.31 15.00 0.52 2.00 0.070
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.94 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.73 0.71 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.57 0.45 —   —   0.90 0.010
Пудра ванільна99.850.30 0.30 —   —   99.80 0.30 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.18 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.18 0.092—   —   —   —   
Коньяк—  0.11 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.079—   —   —   —   —   
Разом571.91 22.07 138.54 29.07 182.48 
Вихід в готовому виробі86.8 545.03 21.0  132.03 27.7  173.90 
Масова частка по сухим речовинам545.03 24.2  132.03 31.9  173.90 
На водну фазу67.8  
Рецептури

Рецептура на №125 Торт "Чорносмородиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: