KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 765.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 268.58 198.75 —   —   71.50 192.03 
Цукровий пісок99.85165.37 165.12 —   —   99.75 164.96 
Меланж27.0 163.29 44.09 11.98819.58 0.73 1.19 
Фрукти70.0 106.14 74.30 —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 79.36 67.85 1.09 0.87 1.59 1.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  75.80 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 19.59 15.67 —   —   0.90 0.18 
Патока крохмальна78.0 8.48 6.61 0.30 0.03042.75 3.63 
Коньяк або вино десертне—  3.12 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.23 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.85 0.72 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.17 0.17 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.13 —   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.082—   —   —   —   —   
Разом573.27 2.68 20.48 47.46 363.25 
Вихід в готовому виробі69.4 531.42 2.5  18.98 44.0  336.73 
Масова частка по сухим речовинам531.42 3.6  18.98 63.4  336.73 
На водну фазу59.0  
Рецептури

№265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне) (рецептура № 1) входить в рецептури:

№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1

Рецептура на №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: