1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне) рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані фруктовою начинкою. Поверхня оброблена фруктами або цукатами і желе.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 96.43 | 110.01 | 298.86 | 63.20 |
Цукровий пісок | 59.37 | 67.73 | 184.01 | 38.91 |
Меланж | 58.62 | 66.88 | 181.70 | 38.42 |
Фрукти | 38.11 | 43.48 | 118.11 | 24.98 |
Борошно в/г | 28.49 | 32.50 | 88.30 | 18.67 |
Зареєструватися | 27.21 | 31.05 | 84.35 | 17.84 |
Крохмаль картопляний | 7.03 | 8.03 | 21.80 | 4.61 |
Патока крохмальна | 3.04 | 3.47 | 9.43 | 1.99 |
Коньяк або вино десертне | 1.12 | 1.28 | 3.48 | 0.73 |
Есенція | 0.44 | 0.51 | 1.37 | 0.29 |
Зареєструватися | 0.30 | 0.35 | 0.94 | 0.20 |
Лимонна кислота (E330) | 0.061 | 0.069 | 0.19 | 0.040 |
Есенція ромова | 0.045 | 0.051 | 0.14 | 0.029 |
Фарба харчова | 0.029 | 0.034 | 0.091 | 0.019 |
Разом | 320.32 | 365.43 | 992.78 | 209.93 |
Вихід | 274.80 | 313.50 | 851.70 | 180.10 |
Рецептура на №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне) міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)
- Технологічна карта №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)
- Енергетична цінність №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)
- Харчова цінність №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)
- Конструктор ганаша №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)
- Вартість сировини для №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)
- Технологічна інструкція №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)
- Рецептура №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)