Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)

Маса 90 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 993.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	334.00	247.16	331.76	245.50
3	Фрукти	70.0	132.00	92.40	131.12	91.78
4	№104 Желе	50.0	102.00	51.00	101.32	50.66
5	№095 Сироп для промочкі	50.0	81.00	40.50	80.46	40.23
	Разом	30.6 69.4	1000.00	694.31	993.30	689.66
	Вихід	30.6 69.4	1000.00	694.31		689.66

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 348.65 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	121.02	120.84
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	98.03	83.81
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	24.20	19.36
5	Есенція	—	3.47	—	1.21	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	446.16	278.47
	Втрати 6.1%			48.72		16.99
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	348.65	261.49
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	13.61	8.49
	Упік/уварка 16.78%		208.18		72.58
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	11.32	8.49

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 101.32 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	41.97	41.91
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	10.47	8.17
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	1.05	0.89
5	Есенція	—	3.10	—	0.31	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.10	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	102.34	51.17
	Втрати 1.0%			5.04		0.51
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	101.32	50.66
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.51	0.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.51	0.26

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 80.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	41.28	41.22
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	3.86	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.15	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	90.70	41.22
	Втрати 2.4%			12.30		0.99
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	80.46	40.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.09	0.49
	Упік/уварка 9.11%		101.49		8.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.99	0.49

Зведена рецептура, k=1.050587
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 993.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	74.0	331.76	245.50	348.55	257.92
2	Цукровий пісок	99.85	204.27	203.96	214.60	214.28
3	Меланж	27.0	201.70	54.46	211.91	57.21
4	Фрукти	70.0	131.12	91.78	137.75	96.42
5	Борошно в/г	85.5	98.03	83.81	102.98	88.05
6	Зареєструватися	—	93.63	—	98.37	—
7	Крохмаль картопляний	80.0	24.20	19.36	25.43	20.34
8	Патока крохмальна	78.0	10.47	8.17	11.00	8.58
9	Коньяк або вино десертне	—	3.86	—	4.05	—
10	Есенція	—	1.52	—	1.60	—
11	Зареєструватися	85.0	1.05	0.89	1.10	0.94
12	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.21	0.20	0.22	0.21
13	Есенція ромова	—	0.15	—	0.16	—
14	Фарба харчова	—	0.10	—	0.11	—
	Разом		1102.08	708.14	1157.83	743.97
	Сумарні пофазні втрати 2.6%			18.49
	Інші втрати 4.8%					35.82
	Загальні втрати 7.3%					54.31
	Вихід	69.4	993.30	689.66	993.30	689.66

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)

Рецептура на №265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: