KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 593.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85229.65 229.31 
Меланж27.0 156.69 42.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 93.50 78.54 
Борошно в/г85.5 76.15 65.11 
Вода—  57.84 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 55.37 6.64 
Крохмаль картопляний80.0 18.80 15.04 
Начинка фруктова74.0 15.25 11.29 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 14.77 3.99 
Коньяк або вино десертне—  5.28 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.94 —   
Пудра ванільна99.850.91 0.91 
Есенція ромова—  0.20 —   
Разом453.13 
Вихід в готовому виробі70.8 593.50 420.05 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %29.220 максимум
загальний цукор, %228.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %73.115 максимум
загальний жир, %9325-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.8
білки, %30
спирт, %0.7
Рецептури

№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) (рецептура № 1) входить в рецептури:

№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1

Рецептура на №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: