KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 437.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85169.29 169.04 —   —   99.75 168.87 
Меланж27.0 115.51 31.19 11.98813.85 0.73 0.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 68.92 57.89 82.50 56.86 —/0.80 —/0.55 
Борошно в/г85.5 56.14 48.00 1.09 0.61 1.59 0.89 
Вода—  42.64 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 40.82 4.90 3.20 1.31 —/4.70 —/1.92 
Крохмаль картопляний80.0 13.86 11.09 —   —   0.90 0.12 
Начинка фруктова74.0 11.24 8.32 —   —   71.50 8.04 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.88 2.94 11.99 1.30 0.73 0.080
Коньяк або вино десертне—  3.89 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.69 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.67 0.67 —   —   99.80 0.67 
Есенція ромова—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом334.02 16.90 73.93 41.40 181.12 
Вихід в готовому виробі70.8 309.64 15.7  68.53 38.4  167.90 
Масова частка по сухим речовинам309.64 22.1  68.53 54.2  167.90 
На водну фазу56.8  
Рецептури

№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) (рецептура № 1) входить в рецептури:

№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1

Рецептура на №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: