Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) рецептура № 2

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 111.5 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 111.5 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	27.0	29.71	8.02	11.988	3.56	0.73	0.22
Цукровий пісок	99.85	27.80	27.76	—	—	99.75	27.73
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	21.93	18.42	82.50	18.09	—/0.80	—/0.18
Борошно в/г	85.5	14.44	12.35	1.09	0.16	1.59	0.23
Цукрова пудра	99.85	11.70	11.68	—	—	99.80	11.68
Зареєструватися	—	10.97	—	—	—	—	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	8.77	6.49	8.57	0.75	44.56/11.39	3.91/1.00
Крохмаль картопляний	80.0	3.57	2.85	—	—	0.90	0.030
Начинка фруктова	74.0	2.89	2.14	—	—	71.50	2.07
Коньяк або вино десертне	—	1.00	—	—	—	—	—
Зареєструватися	99.85	0.22	0.22	—	—	99.80	0.22
Есенція	—	0.18	—	—	—	—	—
Есенція ромова	—	0.037	—	—	—	—	—
Разом			89.93	20.23	22.56	42.03	46.86
Вихід в готовому виробі	74.8		83.37	18.8	20.91	39.0	43.44
Масова частка по сухим речовинам			83.37	25.1	20.91	52.1	43.44
На водну фазу						60.7

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) рецептура № 2

Рецептура на №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: