1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне) рецептура № 2
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані кремом. Поверхня оброблена кремом і фруктовою начинкою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 42.77 | 215.01 | 250.93 | 28.78 |
Цукровий пісок | 40.02 | 201.15 | 234.76 | 26.93 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 31.57 | 158.71 | 185.22 | 21.24 |
Борошно в/г | 20.79 | 104.49 | 121.95 | 13.99 |
Цукрова пудра | 16.84 | 84.64 | 98.78 | 11.33 |
Зареєструватися | 15.79 | 79.36 | 92.62 | 10.62 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 12.63 | 63.48 | 74.09 | 8.50 |
Крохмаль картопляний | 5.13 | 25.80 | 30.11 | 3.45 |
Начинка фруктова | 4.16 | 20.93 | 24.42 | 2.80 |
Коньяк або вино десертне | 1.45 | 7.27 | 8.48 | 0.97 |
Зареєструватися | 0.31 | 1.56 | 1.83 | 0.21 |
Есенція | 0.26 | 1.29 | 1.51 | 0.17 |
Есенція ромова | 0.054 | 0.27 | 0.32 | 0.036 |
Разом | 191.76 | 963.96 | 1125.01 | 129.04 |
Вихід | 160.50 | 806.80 | 941.60 | 108.00 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)
- Технологічна карта №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)
- Енергетична цінність №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)
- Харчова цінність №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)
- Конструктор ганаша №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)
- Вартість сировини для №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)
- Технологічна інструкція №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)
- Рецептура №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)