KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 534.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85196.29 196.00 
Меланж27.0 131.50 35.51 
Начинка фруктова74.0 103.88 76.87 
Вода—  69.89 —   
Борошно в/г85.5 63.91 54.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 27.13 22.79 
Крохмаль картопляний80.0 15.78 12.62 
Цукрова пудра99.8514.47 14.45 
Патока крохмальна78.0 11.59 9.04 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.85 8.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.84 —   
Есенція—  1.06 —   
Пудра ванільна99.850.27 0.27 
Есенція ромова—  0.15 —   
Разом430.21 
Вихід в готовому виробі74.6 534.60 398.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.420 максимум
загальний цукор, %276.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %21.615 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.5
білки, %24
спирт, %0.5
Рецептури

Рецептура на №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: