KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 944.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85346.72 346.20 —   —   99.75 345.85 
Меланж27.0 232.28 62.72 11.98827.85 0.73 1.70 
Начинка фруктова74.0 183.49 135.78 —   —   71.50 131.20 
Вода—  123.45 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 112.89 96.52 1.09 1.23 1.59 1.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 47.92 40.25 82.50 39.53 —/0.80 —/0.38 
Крохмаль картопляний80.0 27.87 22.30 —   —   0.90 0.25 
Цукрова пудра99.8525.56 25.52 —   —   99.80 25.51 
Патока крохмальна78.0 20.48 15.97 0.30 0.06042.75 8.76 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 19.17 14.18 8.57 1.64 44.56/11.39 8.54/2.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.78 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.87 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.47 0.47 —   —   99.80 0.47 
Есенція ромова—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом759.91 7.45 70.31 55.67 525.73 
Вихід в готовому виробі74.6 704.44 6.9  65.18 51.6  487.35 
Масова частка по сухим речовинам704.44 9.3  65.18 69.2  487.35 
На водну фазу67.0  
Рецептури

Рецептура на №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: