Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №278 Тістечко "Бісквітне" фруктове → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №278 Тістечко "Бісквітне" фруктове

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 671 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	298.04	220.55
Цукровий пісок	99.85	148.01	147.79
Білок яєчний сирий	12.0	130.18	15.62
Борошно в/г	85.5	108.21	92.52
Жовток яєчний сирий	46.0	86.79	39.92
Зареєструватися	—	54.62	—
Фрукти	70.0	23.14	16.20
Меланж	27.0	19.27	5.20
Коньяк або вино десертне	—	4.64	—
Цукрова пудра	99.85	3.16	3.15
Зареєструватися	80.0	2.31	1.85
Есенція	—	0.69	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.39	0.38
Есенція ромова	—	0.19	—
Разом			543.19
Вихід в готовому виробі	75.0	671.00	503.53

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	25.0	20 максимум
загальний цукор, %	340.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	26	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	39
спирт, %	0.6

Рецептури

Конструктор ганаша: №278 Тістечко "Бісквітне" фруктове

Рецептура на №278 Тістечко "Бісквітне" фруктове міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: