Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №278 Тістечко "Бісквітне" фруктове → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №278 Тістечко "Бісквітне" фруктове

Маса 80 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 928 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№005 Бісквіт круглий	84.0	362.00	304.08	335.94	282.19
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	138.00	69.00	128.06	64.03
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	37.50	35.25	34.80	32.71
5	Фрукти	70.0	33.00	23.10	30.62	21.44
6	Зареєструватися
	Разом	25.0 75.0	1000.00	750.42	928.00	696.39
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.42		696.39

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 335.94 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	389.37	332.91	130.80	111.84
3	Жовток яєчний сирий	46.0	341.88	157.26	114.85	52.83
4	Цукровий пісок	99.85	341.88	341.37	114.85	114.68
5	Есенція	—	2.28	—	0.77	—
6	Зареєструватися
	Разом	43.7 56.3	1589.73	894.57	534.05	300.52
	Втрати 6.1%			54.57		18.33
	Вихід	16.0 84.0	1000.00	840.00	335.94	282.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%	56.3	48.49	27.28	16.29	9.17
	Упік/уварка 33.01%		508.76		170.91
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%	84.0	32.48	27.28	10.91	9.17

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 128.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	65.71	65.61
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	6.14	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.25	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	144.37	65.61
	Втрати 2.4%			12.30		1.58
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	128.06	64.03
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.73	0.79
	Упік/уварка 9.11%		101.49		13.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.58	0.79

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 34.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	15.30	15.28
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	12.40	10.60
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	3.06	2.45
5	Есенція	—	4.40	—	0.15	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	56.42	35.21
	Втрати 7.1%			71.83		2.50
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	34.80	32.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	2.00	1.25
	Упік/уварка 33.6%		525.38		18.28
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	1.33	1.25

Зведена рецептура, k=1.045122
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 928 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	74.0	394.40	291.86	412.20	305.02
2	Цукровий пісок	99.85	195.86	195.56	204.70	204.39
3	Білок яєчний сирий	12.0	172.27	20.67	180.04	21.60
4	Борошно в/г	85.5	143.20	122.43	149.66	127.96
5	Жовток яєчний сирий	46.0	114.85	52.83	120.03	55.21
6	Зареєструватися	—	72.28	—	75.54	—
7	Фрукти	70.0	30.62	21.44	32.01	22.40
8	Меланж	27.0	25.50	6.89	26.66	7.20
9	Коньяк або вино десертне	—	6.14	—	6.42	—
10	Цукрова пудра	99.85	4.18	4.17	4.36	4.36
11	Зареєструватися	80.0	3.06	2.45	3.20	2.56
12	Есенція	—	0.92	—	0.96	—
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.51	0.50	0.53	0.52
14	Есенція ромова	—	0.25	—	0.26	—
	Разом		1164.03	718.80	1216.55	751.23
	Сумарні пофазні втрати 3.1%			22.41
	Інші втрати 4.3%					32.43
	Загальні втрати 7.3%					54.84
	Вихід	75.0	928.00	696.39	928.00	696.39

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №278 Тістечко "Бісквітне" фруктове

Рецептура на №278 Тістечко "Бісквітне" фруктове міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: