Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №278 Тістечко "Бісквітне" фруктове → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №278 Тістечко "Бісквітне" фруктове рецептура № 1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 457.7 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 457.7 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	74.0	203.30	150.44	—	—	71.50	145.36
Цукровий пісок	99.85	100.96	100.81	—	—	99.75	100.71
Білок яєчний сирий	12.0	88.80	10.66	—	—	0.945	0.84
Борошно в/г	85.5	73.81	63.11	1.09	0.80	1.59	1.17
Жовток яєчний сирий	46.0	59.20	27.23	28.704	16.99	—	—
Зареєструватися	—	37.26	—	—	—	—	—
Фрукти	70.0	15.79	11.05	—	—	—	—
Меланж	27.0	13.15	3.55	11.988	1.58	0.73	0.10
Коньяк або вино десертне	—	3.17	—	—	—	—	—
Цукрова пудра	99.85	2.15	2.15	—	—	99.80	2.15
Зареєструватися	80.0	1.58	1.26	—	—	0.90	0.010
Есенція	—	0.47	—	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.26	0.26	—	—	—	—
Есенція ромова	—	0.13	—	—	—	—	—
Разом			370.52	4.23	19.37	54.70	250.34
Вихід в готовому виробі	75.0		343.47	3.9	17.96	50.7	232.06
Масова частка по сухим речовинам			343.47	5.2	17.96	67.6	232.06
На водну фазу						67.0

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №278 Тістечко "Бісквітне" фруктове рецептура № 1

Рецептура на №278 Тістечко "Бісквітне" фруктове міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: