KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 34 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8514.30 14.28 —   —   99.75 14.26 
Білок яєчний сирий12.0 7.40 0.89 —   —   0.9450.070
Начинка фруктова74.0 5.18 3.83 —   —   71.50 3.70 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.70 2.27 82.50 2.23 —/0.80 —/0.020
Борошно в/г85.5 2.62 2.24 1.09 0.0301.59 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 2.30 1.06 28.7040.66 —   —   
вода—  1.59 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.851.44 1.44 —   —   99.80 1.44 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.08 0.80 8.57 0.09044.56/11.39 0.48/0.12 
Фрукти70.0 1.06 0.74 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.62 0.48 0.30 —   42.75 0.27 
Пудра ванільна99.850.32 0.32 —   —   99.80 0.32 
Есенція—  0.030—   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0100.010—   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.009—   —   —   —   —   
Разом28.38 8.85 3.01 60.79 20.67 
Вихід в готовому виробі78.2 26.59 8.3  2.82 57.0  19.37 
Масова частка по сухим речовинам26.59 10.6  2.82 72.8  19.37 
На водну фазу72.3  
Рецептури

Рецептура на №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: